手将「斑鳢」内部的鱼肠与肥油剥离。

被剥离完的鱼肠和鱼泡（鱼肚）还挂在半空中，剩余的肥油在夏鸣精准的操作下，内里的鱼肝也被取出。

夏鸣听得到主持厅内的动静

自然也知道周萧燕说的话。

其实无论是「斑鳢」也好，「乌鳢」也罢，「将军过桥」最关键的地方有两个。

第一：「过桥」时两种食材融合时是否能给食客带来不一样的感受，变2为3。

第二：汤品中「黑鱼肠」的处理是否足够精彩。

「在苏区，常有「宁舍爹和娘，不舍黑鱼肠」的说法。」

「的确，在华夏现有的诸多鱼杂中，正宗的「野生黑鱼肠」确实拥有较为惊艳的口感。」

夏鸣眉头微微一挑。

和一些地方的方言中将「鱼肚」和「鱼肠」叫混不同，「将军过桥」这道料理中的「黑鱼肠」。

指的，就是「野生乌鳢」的肠子。

「将军六挂」的难点，也就是在这最后的「肠挂」之上，关于「将军过桥」，夏鸣知道还有一点周萧燕刻意回避了。

「过去，周萧燕他们用的都是「野生乌鳢」，但那个时候，华夏各地的水质都还不错。」

「这导致水里的生物体内还算干净，「野生乌鳢」因为是半杂食动物，所以吃下去的食物干净，它自己也干净，肠子内部需要处理的部分就少。」

「但现在情况发生了变化，水质导致「野生乌鳢」内里的状态大不如前，肠道内的情况会更复杂，除开一些污秽，更麻烦的是还会遇到虫子——」

夏鸣眉头微微一挑

对于他来说，这些虫子完全不值一提，但放到都市内的厨师身上，麻烦却不小。

「当然，厨师们自然不会这么轻易放弃，他们试着选用人工养殖的「乌鳢」，但很可惜，过度的使用饲料使得「养殖乌鳢」内部脏器全缠满了肥油。」

「再加上养殖年份本来就不够，「乌鳢」内部的鱼肠相比之前缩水接近50，本来之前就细，现在更是难以从腹腔中取出。」

「这种鱼肠无论是获取难度，还是口感，都远远无法与他们记忆中的食材对应，所以「将军过桥」也就失去了它在这个时代最大的竞争力。」

对于料理的落寞与消失，夏鸣并没有任何触动。

要知道在九州大陆，无时无刻都可能会有天骄领悟属于自己的一些绝技，但也无时无刻有天骄在陨落。

他早已对这种不适应时代的消失习以为常

同样，他没有拿取「乌」，也是因为他并非依照着华夏前人的轨迹在制作最初版的「将军过桥」。

他现在要做的，准确来说，是披着「将军过桥」皮的，一鱼多吃。

「原版的「将军过桥」讲究「二白」

」

「一方面是「清炒玉兰片」需要保证鱼肉雪白如雪，一方面是「乌鳢」脂肪较多，胶质感强，熬煮的鱼汤呈现乳白色。」

夏鸣知道，也正是因为这两个原因，所以周萧燕他们才不喜欢使用「斑」。

「淮扬菜说到底还是「文人菜」，习惯了「食不厌精」的那一套。」

想到这，夏鸣手中血开微

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