程类比到华夏，就有点像你走进一家饭店。

老板先端来一个大盘，里面八九个小碗围成一圈，装着「凉拌菜」「风味蘸酱」「腌渍小菜」，这就是迎宾的「冷ze」。

很快老板又端来几碟现做的热乎小食，比如「香酥卷」「煎小饼」「炸物」这就是「风味过渡」的「热ze」。

和法式宴席全程分餐、上一道，吃一道，撤一道的模式不同。

土尔其宴席的「冷ze」会在「热ze」上桌时继续留在桌上，供食客搭配食用。

专属的「面包篮」也会全程放在桌边，随时可以取用来搭配「ze」。

一直到进入浓汤，主菜环节时，这些「ze」才会撤下桌。

后续则是依然遵循按环节上菜，吃完即撤的宴席逻辑，本质上也不会出现前菜和主菜混吃的情况。

而且和法餐不同，「土尔其宴席」的口感逻辑有极为清晰的冷热线。

如果是10道料理的话，一般都是「冷/常温」→「热」→「热」→「热」→「常温/

热」→「热」→「常温」→「常温」→「常温/冷」→「热/常温」。

传统法式料理则是「冷/常温」→「常温/热」→「热」→「热」→「冰」→「热」→

「冷/常温」→「常温」→「常温/冷」→「热/常温」。

能很明显的看出来，法式宴席料理是很明显的「单向递进」，开始，到结束严谨无比，全程不会打乱节奏。

除开「开胃」以外，每道料理都起到了「承上启下」的作用。

而土尔其宴席料理的感受则是「旋转递进」，由「冷ze」和「热ze」支撑起来的风味，会贯穿整场宴席。

总结起来的话，法式料理是主厨给食客规划了一条唯一的、最优的味觉路线，食客走下去就能获得完美体验。

而土尔其宴席料理，是主厨给食客搭建了一个框架，食客在现有框架内保留了一定的自由，节奏也会比法式料理显得轻快一些。

而漆国料理又是另外一套逻辑了。

首先，添餐料理很少有10道这个数量，大部分是6道，8道和12道以上。

前两者是家庭宴席常见数量，后者是高端料理常见数量。

一般来说，漆国料理的上菜流程大体上是：

1「漆式开胃一口食」

2「汤品」

3「经典沙拉」

4「咖喱主菜」

5「热炒/烤物」

6「主菜（海鲜居多）」

7「鲜蔬蘸酱」

8「传统甜点」

如果这个流程扩充到12道，那一般会有多道「一口食」，尾部也会添加「餐后茶点」。

如果要的更多，厨师大概率会选择做一个咖喱的小循环，然后适当降低两个咖喱的分量，以保证食客体验。

又因为漆国料理的核心讲究为「五味平和」（酸辣甜咸鲜），所以他们的料理哪怕也如法式宴席一般「单向递进」的，可最后呈现的时候，很难出现过山车的情况。

因为他们不会让某道料理「风味过载」，可以理解成是为了追寻某种平衡，刻意降低了宴席的上下波动值。

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