第324章茶怀石古法，夏鸣这是将前菜完全修改成了自己的形状！

「评委室内」

工作人员优先带来的是「凉宫如月」的料理。

随著盖子被掀开，评委们入目是摆放极为考究与精致的黄瓜料理。

只从底下的碗与料理的型制来看，评委很容易就能知道这是哪方呈上来的。

雷德搓了搓手，顺手从一旁取过「日式短竹筷」，然后侧头看了一眼旁边的千利修次。

「按照日式料理的说法，这道看起来更像「怀石先付」。」

千利修次认真的用毛巾擦了擦手，然后挑了挑眉头。

「在我看来，相比「怀石先付」，这料理更像是「怀石八寸」。

听到这话后，雷蒙眨了眨眼。

「哦，我就说哪里有点不对呢！」

对于日式传统料理「怀石」和「会席」，雷蒙其实是有不少了解的。

两者在呈现上会有些区别，最大的一项，就是「怀石」讲究「体验」，以「侘寂」的简约美学为核心，一般都以不影响品茶为核心。

而「会席」则是日式正宴料理，讲究摆盘华丽，食材丰盛，因为没有茶道约束，所以吃著会更加随意，分量也相应会更多一些。

而标准怀石料理叫做「茶怀石」，以茶道为核心，流程严谨且固定。

一般来说，从开局到结束分为

「先付（さきつけ）」

「八寸（はっすん）」

「向付（むかいつけ）」

「煮物（にもの）」

「烧物（やきもの）」

「止碗（とめわん）」

「御饭（ごはん）+香物（こうもの）」

「水物（みずもの）」

这套流程与隔壁高卢标准法宴有的一拼，但按照发源时间来算，这套菜单出现时，日出之岛暂未西化。

不过这套料理逻辑一定程度上受古唐文化薰陶，应有借鉴部分华夏处理技法。

因为「茶怀石」「侘寂」气息浸染严重，与现代商业逻辑不符合。

所以就连挂名「怀石料理」的店铺，也不一定会按照这套逻辑来提供料理。

而「八寸」和「先付」因功能有所重合，所以有时厨师会直接跳过「先付」

，以「八寸」开局。

而这两者之间的区别，用华夏话翻译可初步理解为「开胃小菜」和「核心冷碟」。

一般来说，开篇「先付」多为当季渍物或醋拌小菜，配合怀石一贯的分量，基本就是「一小片腌萝卜」「一颗醋渍莲子」「一块紫苏腌瓜」之类的。

基本作用就和摇铃提醒食客说「我们的料理就要开始咯~」一样。

当然，依托这么一点小的食材，也能让食客有基本的「开胃」效果，能快速进入后面的料理状态。

[八寸」则正式了很多。

它是怀石料理前期的最佳体现，一般也会强调「以食为景」的意境。

在非比赛场合时，怀石料理基本都是「季节性」料理。

不同的季节，传统厨师需要遵循当季食材进行料理烹饪，并呈现当季特色。

比赛

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