是在使用「平刀法」的基础上，一边下刀，一边滚动食材，以保证食材可以被切成薄可透光的纸片。

此技法「日出之岛」名为「桂剥（桂削）」，但和华夏的片刀走天下不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」之法，需要使用专门打造的刀具，并且，只能制作蔬菜。

我国「贯连薄批」属于「中阶技巧」，在「日出之岛」的考核中，常作为「高阶造型刀艺考核」内容。

且两国使用场景不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」常用于「怀石料理」与「高端日料」的摆盘装饰，常围成形态。

华夏的「贯连薄批」则是用途更广泛一些，可做「极限切丝」的预备工作，也可做「镂空食雕」的前置操作。

但无论是哪种手法，都需要食材必须拥有，肉质紧密且纤维细腻的特点。

因为只有符合这个要求，才能具备足够硬度支撑刀刃连续推进，并且不会因纤维过粗导致切片边缘粗糙。

很明显，软骨并不符合这些特点

看到夏鸣稳稳的将手中的「肋排软骨（猪脆骨）」处理成了薄可透光的软骨长条薄片，台上七位评委直接沉默了。

他们非常明白，自己就算拿到了那块猪软骨，也十有八九做不到这种刀工。

毕竟「韧性结缔组织」和蔬菜里面的「纤维组织」压根没有可比性，前者除非0失误，不然决计不可能处理成薄纸。

半晌，卫言默默笑了。

“呵呵，至臻级刀工？至臻级刀工也不学这个啊！要我说，就这一手刀工技艺，可以直接上「世界纪录」了吧！”

隋戊佰默默点了点头。

他做厨师这么多年，没见过今天这么离谱的事情，取软骨也就罢了，这薄如纸张的软骨，他可以打赌他师傅都没见过。

既然连工序都没见过，那也就不用说这道料理本身了

边上的喻方梅思索了良久，最终抬头望向一旁的茅先争。

“老茅，你古籍看的比我多，可见过其中有类似的菜谱吗？”

茅先争思考再三后，缓缓开口。

“古宋《山家清供》中有一道料理，名为「拨霞供」，也就是涮兔肉。”

“其记载为「薄批、酒酱渍、风炉涮」”

“也就是兔肉需“批成蝉翼薄片”，在汤中摆浪涮熟，宛如风翻晚霞。”

“古元《云林堂饮食制度集》记载过一道料理叫「青虾卷爨」，也就是片虾。”

“其中记载，生青虾去头壳，留小尾。以小刀子薄批，自大头批至尾，肉连尾不要断”

“我观这位叫夏鸣的选手，这手刀工，已与「青虾卷爨」无异”

“但我一时也只能记起与刀工有关的记载，你让我找与猪软骨有关的东西，怕是也无能为力啊！”

谭知风此刻看着台下的夏鸣心里也是一阵感叹。

“难怪当时我招揽他时，他想都没想就拒绝了，原来，在《一饭成名》时，他其实根本没有发挥真正的实力。”

“这是何等的天赋”

尹盛江则是在脑中快速将华夏现在还活着的「厨神」都过了一遍，他真的想不到，夏鸣究竟是师从的哪位

“都已经成长成这样

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