定。”丁泽笑着伸手跟他握了一下手，脸上的笑容已经有些藏不住了。

看来今天有机会去蓉城饭店搓一顿啊！

众人议论纷纷，周砚只当没听见，眼里只有手头的活。

他先架起一口汤锅，往锅里丢入草果、八角、山奈、桂皮和适量盐巴，开大火煮着，做夫妻肺片得先把食材卤一遍。

他倒是带了一罐老卤水，但做夫妻肺片得白卤，老卤水用不上，而且人家也不让用。

这卤水也得自己调，时间紧，所以先把卤水煮在锅里。

接着立马把食材提到一旁的洗菜池去，先处理肠头。

这肠头其实已经冲洗过一道，处理起来相对简单些，翻出内壁，拿盐巴仔细搓洗几道，把表面黏液清洗干净之后，用刀把内壁上的肥油稍作修整，切掉多余的部分。

这一步是为了保证最后成品的口感，咬起来肥而不腻，这步很关键。

洗好肠头之后，周砚没急着洗其他食材，而是先用料酒、葱、姜、花椒把肠头腌着，仔细搓揉，确保腌制入味，这一步是为了去腥。

周砚然后继续处理其他食材。

牛头皮周砚只切了一小块，他有点取巧的避开了多毛的耳朵和鼻子部位，这样处理起来要简单得多。

周砚这边食材都处理得差不多了，其他参赛选手也陆续提着食材进场，找到自己的操作开始干活。

周砚右手边是二号操作，周砚拿着已经洗好的食材回到自己的操作，侧头看了眼，刚好和隔壁的选手对上眼神。

荣乐园，楚天。

周砚的脑海里立马蹦出了先前何志远给他说的信息，二级厨师，水平全面，会的菜比较多。

周砚看了眼他刚摆开的食材，篮子里有条鲤鱼，还有一块猪肚。

看样子，凉菜应该用猪肚来做，热菜做鱼。

楚天同样看着周砚切菜上的食材，牛头皮那些不难猜出他要做夫妻肺片，这菜难度可不小，工艺有些复杂。

但那两段肠头又打算做什么菜？

不过这小子动作可真快！

他才把各种食材和调料拿进来，他已经把食材都洗好了，这边有口锅更是已经在咕嘟咕嘟冒着热气。

嘉州周砚，这个名字从昨天到今天早上，丁泽没少在他耳朵边上念叨。

结果今天早上一看，对方年纪比丁泽还小，他也就没怎么放心上。

但他要做夫妻肺片的话，楚天也是不禁重视了几分。

他准备做椒麻脆肚丝，这是他的拿手好菜，也是二级厨师考试题库中的一道菜，制作工艺颇为复杂，对火候和调味都很讲究。

可要论工艺难度，却是不如夫妻肺片的。

旁边那锅里冒起的热气，带着卤香，这让楚天稍稍安心。

夫妻肺片这道菜的要领，便是要先白卤一道。

一般能把夫妻肺片做好的饭店，后厨都有一锅白卤的老卤水。

比赛时间有限，哪有空给你去调教卤水。

这年轻人，还是太冒进了。

楚天提着食材到一旁处理去了。

洗菜池那边可热闹了，有人杀鸡，有人杀鱼，有人剁排骨，有人剥兔皮，各显身手。

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