捞出来控干水分，又把焯肉的水舀出去，耐心等铁锅烧干烧热后，连忙往锅底倒了些豆油。

等油热地冒起青烟，李逸从灶台上拿起一只陶碗，碗里装着半碗冰糖碎块，这可是做红烧肉的关键核心，少了它可不行！

李逸小心翼翼地将冰糖倒进热油里，眼神专注地盯着锅底：

“这一步得全神贯注，半点不能分神。”

冰糖在热油中慢慢融化，先是冒出大泡，随后变成细密的小泡，质地越发粘稠，颜色也渐渐变化，从雪白转为鹅黄，再深成琥珀褐，眼看着就要变成诱人的枣红色。

这期间，李逸还耐心讲解着炒糖色的小技巧和注意事项：

“火候一定要稳住，火太猛容易炒糊发苦，火太弱又炒不出光泽，另外千万别用手去碰，热油溅出来容易烫伤人。”

三女连连点头，一眨不眨地瞪着美眸生怕错过细节。

“成了！这就是炒好的糖色！”

话音刚落，李逸便抓起提前切好的葱段，撒进锅里。

刺啦

一声脆响，浓郁的葱香味瞬间爆发在厨房里弥漫开来，李逸快速翻炒了几下，又连忙将控干水分的五花肉块倒进锅中。

木铲不停翻动，肉块在锅里滋滋作响，五花肉的肥肉部分渐渐炼出油脂，瘦肉表面慢慢收紧，均匀地挂上了一层琥珀色的糖色，李逸手上动作不停，确保每一块肉都裹满糖色，没有一块糊边。

“把肥肉里的油煸出来一些，吃着才不腻口。”

张绣娘，墨节瑾，赵素馨三人围在锅边，目光紧紧盯着灶台上色泽诱人的肉块，鼻尖萦绕着烟火气中夹杂的甜香肉味，一时间只觉得食指大动，馋得悄悄咽了咽口水。

“绣娘，另一口锅的水开了吗？”李逸转头问道。

张绣娘快步走到旁边的灶台前，掀开锅盖，大量的水蒸气瞬间升腾而起，锅中的水正咕噜噜翻着密集的水花。

“开了！夫君！”

李逸点头：“你们看锅底煸炒出的这些猪油，到这个程度就可以加水了，记住，这必须加热水！要是加了凉水，肉块一激就会收紧，口感就发死了，不好吃的。”

三女连忙点头，把这话暗暗记在心里。

李逸一边说着，一边往锅里加热水，直到水面没过肉块，还高出半指才停下。

接下来便是调味，眼下调味料有限，李逸只加了些山花椒去味，再撒上粗盐调味，仔细拿捏着咸味和甜味的比重，确保味道均衡。

水再次沸腾，水花翻涌，李逸连忙从灶膛里撤出几根硬柴，挪到另一个锅灶里，换成几根细树枝，让火势变小，转为文火慢炖。

锅里的汤汁咕嘟咕嘟地响着，不再剧烈翻滚，只有细密的小泡从锅底缓缓升起，在肉块之间穿行，而后在汤面上轻轻破裂。

“接下来要小火慢炖一阵子，咱们正好趁着这个功夫捞饭热馒头。”

吃红烧肉这种硬菜，配米饭自然是绝配，软糯的米饭吸饱肉汤，滋味别提多香了。

等张绣娘那边把米饭捞好，李逸掀开锅盖，一股更浓郁的香气扑面而来，不再是生肉的腥气，而是淳厚的肉香与甜香交织的味道，让人闻着就忍不住流口水，此时锅里的汤汁已经收下去不

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