周峰冷声道：“收起你莫须有的担心，你看看昨天坝坝宴来了好多领导，他们还没你看得懂吗？”“周师，这腊猪脚郎个吃？”阿伟把泡了一晚的腊猪蹄用火把猪皮烧了一道，看着周砚问道。“一半拿来炖萝卜，一半拿来整个干锅腊猪蹄嘛。”周砚提着斩骨刀出来，先把这腊猪脚斩切成小块，然后一锅炖了。腊猪蹄得炖两三个小时，做干锅腊猪蹄也得先把猪蹄炖软了再做，所以先一锅炖。

阿伟问道：“周师，你真打算把腊猪脚当火腿卖给那外国人啊？这会不会……不太靠谱啊？”“我们这个腊猪脚还是整的不错的嘛，不过跟火腿确实还是有比较大的区别，等今天他们尝过之后，看开得起啥子价格嘛。”周砚说道：“等今年冬天，我试试看冕宁火腿的做法，整点正宗火腿出来。”

老罗闻言好奇道：“冕宁在大凉山的嘛，那里的火腿名气不小，是川内最好的火腿，之前乐鸣还拿过一些货，味道跟宣威的还有一些区别。不过，周师还有这种手艺啊？”

冕宁火腿论知名度确实不如宣威火腿和金华火腿，但周砚之前吃过正宗的农家冕宁火腿，其咸味适中，味道巴适，煮汤时切几片丢进去，提鲜效果相当不错。火腿本质上也是腊味的一种，周砚得到的腊味大全之中，便有冕宁火腿的做法。

不过冕宁火腿的做法比腊肉更为复杂，需要历经选料、修坯、盘腿、腌制、洗晒、发酵、储藏等工序。关键是发酵和储藏这两个步骤，对场地要求比较高，时间也很漫长。

腌制时间就长达四十天，发酵时长更是要求六个月以上。

发酵完成后，再挂在通风处，时间达到两年以上的，风味更加。

要想得到一只完美的冕宁火腿，差不多就要三年的时间。

腊猪脚就不一样了，三个月就会有着足够的风味，相比于火腿，算是速成的了。

腊猪脚更适合用来炖、烧、焖，几片腊猪蹄肉下来，丢到汤里就能让汤味变得鲜美。

周砚自己就是厨师，再黑心也讲不出来这种话。

所以在砍腊猪蹄的时候，周砚也有在思考，远在大洋彼岸的伦敦主妇，要是老公突发奇想提回来一只腊猪脚，拿着精美的小刀，该如何面对这只腊猪脚杆？大概率只能求助于家里的斧头了。

腊猪蹄要如何定价，这个问题倒真是让周砚有点难住了。

老罗提议道：“那就按香肠的价格来卖嘛，这腊猪脚炖萝卜和烧着吃还是安逸。而且年后做的那二十只，保留了那么大一块腿肉，切出来应当还是相当鲜红漂亮的。

腊肉吃起来都有种火腿的脂香，这火腿腌了更长时间，也在熏房里熏的更久，风味肯定更好些。”周砚听完觉得有道理，他后边做的那二十只腊猪脚其实就是按照冕宁火腿的标准和要求来选的猪脚，然后调整了工艺来做的，为的就是获得更漂亮的形和更为丰富的口感。

说实话，这个做法有点作弊。

可以理解为腊猪脚杆和一大块腊猪脚肉的结合。

这样一来，后半部分可以切下来炒菜、清蒸，而猪脚杆的部位则可以拿来炖和烧。

目前马可波罗只要了腊肠，腊猪脚他还未做决断，就看中午这两锅腊猪脚杆能不能说服他了。马可波罗是十二点半到的店里，避开了午

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