一来，肥肠内部就会有少部分区域没有被炒熟。」

说到这，夏鸣擡眼看向一旁，越嚼脸色越差的郑梓函。

「而你，选择了后者」

「呸」「呸」「呸」

听到夏鸣这句话，乔若宁，郑梓函，陈匠三人齐齐将嘴里肥肠吐出。

乔若宁和陈匠其实在夏鸣说的时候，已经隐隐感觉不对了。

但因为生爆肥肠口味较重，而且肥肠内部未熟的区域并不多，所以他们一开始还没想到是这个情况。

听夏鸣讲完以后，才反应过来自己刚才吃的那份还有带生。

虽然口感上那部分未熟的区域影响较小，但任凭是谁，莫名其妙吃了一点「大肠刺身」也肯定会感觉不快。

看着一直在漱口的三人，夏鸣也是微微一笑。

「倒也不必这么紧张，清洗的师傅还是把大肠处理得很干净的。」

「虽然内部不是全熟，但也是五分熟」

「和生吃大肠还是有区别的。」

听到这话，三人漱的反倒是更勤快了。

郑梓函咕噜了好几下，捂着头开口。

「不是，那为什么不一开始就炒全熟啊！」

夏鸣看着已经快瘫倒在地的苏磊，嘴角微微一勾。

「因为苏主厨颠锅了，所以当时想要内部全熟，后续还需要加热11秒以上。」

「但真加热完11秒，这「生爆肥肠」就全韧了。

「9

「那时候，你们连嚼都嚼不动，还不是得吐出来。」

「而且川渝地区本来就有人喜欢吃这种速爆的肥肠，保留一部分味道，他们反而更喜欢。」

「说不定是苏主厨，以为你们也喜欢呢？」

听到这话，苏磊原本软下去的身体，唰的一下又立起来了。

「不是的，不是的！」

「我单纯就是火候没控制好！」

「我没有刻意给各位吃带生的肥肠！」

看着已经有些慌不择言的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。

「那如果是这样的话，其实还有一种可能。」

「那便是，苏主厨已经习惯了用「小苏打」腌制过的肥肠。」

「要知道，肥肠不是瘦肉，它充满了平滑肌和致密结缔组织。」

「只要超越预定高温，平滑肌会极速收缩，很快变成咬不动的橡皮筋。」

「而「小苏打」恰好可以改变肥肠的性质，在化学意义上解放了肥肠收缩的特点，并且它还能软化结缔组织。」

「可以说，「小苏打」在肥肠中的应用，将这一道火候菜，降低了至少7成难度。」

「但，那最开始是为了服务于市井小店的。」

「毕竟那里的食客出不起高昂的价格，小馆子也要考虑成本与口感问题。」

「可「聚甄园」不是路边的小摊子，你苏主厨，也不是路边的小厨师。」

「你可以在卖49，69，或者129元一份的「生爆肥肠」里面少量加「小苏打」软化。」

「但现在看你这个样子，好像已经忘了原版的「生爆肥肠」是怎么做的了。」

说到这，夏鸣看向了一旁的

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