「我吃着，感觉不太对劲啊！」

「这个味好冲，酸甜一下就在我嘴里炸开了。」

「开始是觉得不错的，层次多嘛，但感觉没什么回味似的。」

听着郑梓函的话，乔若宁一时不知道怎么回。

夏鸣倒是直接接上了。

「这个问题怎么说呢，川渝的「锅巴肉片（堂响肉片）」它一般是「大荔枝口」

的。」

「而「小荔枝口」呢，更多出现在「响铃肉片」上。」

「「响铃肉片」与「锅巴肉片（堂响肉片）」的主要区别，在于底下垫的到底是「锅巴」还是「炸抄手」。」

「如果是「炸抄手」就是「响铃肉片」，声音也会与锅巴不同。」

听着夏鸣竟然主动给自己解围，苏磊也是松了口气。

「看样子，他们真是来吃饭的！」

「那就好，那就好！」

可他这口气都还没出完，就听到夏鸣继续开口。

「但，凡事都有特例。」

「「聚甄园」是「川渝张派」的店面，苏主厨也是张中友大师的弟子。」

「在「川渝张派」内，「锅巴肉片」必须得是「小荔枝口」的。」

「这会加大料理的难度，但却也将这道菜与其他流派拉开差距。」

「别看「小荔枝口」和「大荔枝口」只有一字之差，其实味道差很多，烹饪难度也不同。」

「小荔枝口的「锅巴肉片」吃起来回味会更加绵长，主要是能突出这个锅巴的味道。」

说着，夏鸣伸出筷子夹起了锅巴。

「在川渝，好的「锅巴」都是后厨即时烹制的。」

「而且「川渝张派」的「锅巴」是有秘方的，相比于其他店里的锅巴，它的锅巴会有「暗脆」。

」

「刚才旁边那个炸的师傅，操作的就不错，把「暗脆」都保留了。

2

「这样，在「小荔枝口」下来的时候，你吃这个锅巴，是能带来米香余韵的，且不止一层。」

「但「大荔枝口」就不行，因为浓郁的味道把锅巴的巧思盖过去了。」

郑梓函微微一愣。

「那为什么我吃的这个是「大荔枝口」的呢？」

夏鸣微微一笑，将筷子上的锅巴放在了一旁用来装残渣的餐盘上。

「因为「小荔枝口」和「大荔枝口」在调味时步骤类似，仅调料比例有区别。」

「苏主厨太紧张了，将「小荔枝口」错调成了「大荔枝口」

听到这话，苏磊额头的汗一瞬间就下来了。

好消息：这群人确实不是来讹钱的。

坏消息：还不如讹钱呢！

「无论是门派手法，还是烹饪技巧都是顶尖，完了完了，真是「砸场子」的。」

要是夏鸣不说「川渝张派」，他还觉得问题不大。

但现在，夏鸣直接提到了「川渝张派」，还确认了技法。

那就证明，他不怕「川渝张派」，至少，不怕他苏磊。

「要么是外地大门派的弟子，要么直接本人就是顶尖厨师。」

这种情况就很复杂

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