家将鹅宰杀后，会用竹片将鹅的腹腔完全撑开，让鹅身形成饱满圆润、直立不塌的圆筒状。

这个形状和传统水桶的形态高度相似，所以就被叫做「桶鹅」。

一般来说，除了鹅，这种技法也出现在「鸭」上，至于鸡的话，川渝地区会更倾向将鸡做成「元宝形」，也被称为「元宝鸡」。

至于白油，其实说的是鹅在制作时，表皮全程不添加酱油，糖色等调料，也不过烟熏。

仅依靠自然风干让其表面呈现奶白，偏一点点黄色。

当然，也有喜欢把鸭做成金黄色的

制作好的「白油桶鹅|需要二次加工，经过沸水蒸煮，让鹅肉再度恢复弹嫩状态，最后切块，搭配少量香油一起食用

因为是熟成再制，所以传统的」白油桶鹅|制作完成后会更偏干香，也更有嚼头。

这里贾传云挑的一只「白油桶鹅」本身熟成时间不长，所以在合理的制作后，既能保证鹅生前的肉感，又能保证其肉质有一些嚼头

吃完这道前菜后，下一道是「五香鸽脯」。

卤水浸染的鸽脯，口感紧实不柴，卤香渗进肌理。

八角，桂皮等复合香料组成了卤水，香柔不冲，在叠加卤味的同时，没有完全摒弃鸽子本身的味道。

整体料理的感觉更有厚度，肉香卤香在乔治嘴里回味悠长。

吃到这的时候，乔治已经开始隐隐察觉到这料理别后的基础逻辑了。

「「本味荤食」到「复合味荤食」

，「下面恰好又是「红油鸡片」，这是要在一道菜内部形成小循环？」

一般来说，前菜都是作为后面料理的铺垫，它不像主菜，本质上是不需要强行做到内部自循环的。

甚至是说，如果为了所谓的首尾自洽，将「围碟|这种料理变成一个单独的口感循环，反倒是会破坏其作为前菜的功效。

乔治觉得夏鸣不至于看不出这么简单的问题，贾传云应该也非强行炫技之人。

「那为什么要这么安排呢？」

乔治敏锐的感觉到自己前面判断的「川渝宴席」或许有误

因为如果真的是一气呵成的「川渝宴席」，压根不必这么大费周章

怀揣着疑问，乔治品尝完了「红油鸡片」。

这道前菜中运用到的红油将「麻辣|两个字表现的恰到好处，初尝浅辣，越吃越能透出内里的麻与鲜。

高卢队的成员吃这道料理吃得那叫一个口舌生津，对于后面的料理的期待被拉高到了极点。

下一道糖醋油爆虾运用的是一个标准的「小荔枝口」，嫩弹的虾肉与恰到好处的糖醋味，在遮蔽前面的麻辣之时，更直接运用酸味将他们的期待进一步拔高。

作为前菜收尾的「琥珀樱桃」，用浅浅的糖壳与内里酸甜的果汁，将川渝风味所携带的燥辣感一一抹除。

吃到这，已经不止有乔治意识到不对了，大部分的高卢队员都感觉到了面前的「围碟」，竟然莫名首尾呼应了起来。

「从「凉拌木耳」开始的清爽鲜咸，带着咀嚼的甜味开始」

「一路经过了」

「「鲜咸」→「椒香」→「糊辣」→「荤鲜」→「卤香」→「红油

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