因为「大锅饭」的核心是为了将料理烹熟，主打效率优先，人力与食材成本可控。

在食材贫瘠，或者有人均餐标限制的时候，这种做法会更省力。

但同时，因为大锅的特性，所以不熟练的厨师去操作，很容易导致受热不均，往往底部焦化的同时，上层还是夹生。

夏鸣在九州大陆也做过血刀宗食堂的大锅饭，在有修为的情况下，制作大锅饭也极为辛苦。

他这个倒不是火候问题，而是大锅饭想要均匀的处理食材内的灵气，确实需要费一番神。

更关键的是，他还得不露痕迹的给自己留下一份，这样算起来就更费神了。

相比之下，都市里的大锅饭就是一个纯技巧掌握的问题了。

现在夏鸣的肉体强度远超常人，别说1米的大锅，就算是换成2米的大锅，只要他愿意都能炒出精细小锅的品质。

但那是因为他尤为特殊

可在华夏历史上，还真有这么一个人，一灶，一锅，一铲就把华夏的国宴安排得明明白白。

这位正是「大锅小烹技法」的创始人，也是华夏初开第一宴的总厨「朱殿陇」。

那场宴席在「京区饭店」开展，安排较急。

彼时的「京区饭店」还是个主做「法式料理」的餐厅，就算把四个大厅的屏风撤去，打通了内部，也只能把座椅摆下。

实在是难以找到，能制作五湖四海口味的宴席料理厨师。

经过几番考量，他们最终将国宴菜品定位「淮扬菜」，以用来适应大部分宾客，并从「雨华台」连夜调集了多位厨师。

出身「雨华台」的厨师长「朱殿陇」正是这次料理的总厨。

在后厨华夏料理设备不够的情况下，他拿着1米见长的大铁锅，直接以大烹小，用处理大锅菜的手法，将每份料理做出了小锅质感。

也因此，「朱殿陇」有了「华夏第一锅」的称号，名声传播海内外。

「朱殿陇」过世后，其「大锅小烹技法」被收录进了厨协，后被整理进入了厨协平台后台。

但时代已然发生变化，曾经的技法已经不适用于现在的环境。

物质丰富后，大家对食物的要求也更精细，顶级厨师更是鲜少遇到做大锅饭的场景，所以这个技法就一直躺在厨协的资料库里。

就连夏鸣都没想到，尹盛江竟然掌握着这门生僻的技巧。

略微思索片刻，夏鸣也是明白了尹盛江的想法。

按理来说，10位评委在比赛过程中，就算品尝主食，也会降低分量。

但就算再怎么降低，也至少是3~4份的量，毕竟在华夏国宴中，主食还是很有地位的。

别看「什锦炒饭」其貌不扬，但一份品质上佳的「什锦炒饭」，绝对是超越很多荤菜料理的。

「站在尹盛江的角度，他考虑到需要在这个环节给评委一些饱腹感，所以他做不出和我一样，一份炒饭给10个人分的举动。」

「但如果利用标配大锅，制作3人份的量，他又需要面对锅底火力不够的境况。」

没错，在专业厨房里出现了「火力不足」这个词，多少有点令人困惑。

夏鸣却清楚，主要

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！