，还是出在了夏鸣的料理上。

厨房内，夏鸣用筷子夹起一小截鸡肠放入嘴里咀嚼，鸡肠的微微脆弹，伴随着少量油脂在夏鸣嘴里炸开，带出一丝完全没有腥味的油香。

「将鸡杂的气味全部去除，然后利用其烹煮的汤在加入少量油脂和凝固剂后，会变成琥珀色的汤冻。」

「汤冻本身入口即化，能保留其形态的唯一原因，是其内部放置了一部分鸡外肠薄膜。」

「这也是戈等觉得汤冻融化后，仍有些许咀嚼感的原因。」

夏鸣非常清楚，戈等他们吃到的酸冻，会比他们自己感受到的更酸一点。

而中和了这部分酸味的，则是经过夏鸣精心烹制的「鸡肝酱」。

「肝酱的那一抹脏器味在少量酸味的掩盖下变得难以察觉，评委嘴里只会留下其细腻的脂肪感。」

「脂肪感扩散开来后，又会在嘴里生成一层油膜，油膜会轻微影响口腔味觉的判断。」

这也是为什么夏鸣要用「鸡肝酱」搭配「水晶冻」的原因，因为从水晶冻入口融化开始，所有评委，就都掉入了夏鸣的陷阱。

融化的酸味与上面的鸡肝酱凭藉美味，扛过了第一波口腔的检测，之后两者的气味相互影响，相互隐藏，最终很快在口腔中完全消失，只留下余韵的遐想。

当然，直到这里，这还只是一道精妙的，利用了「脏器」味道互补原理的料理。

但夏鸣真正的目的，却是添国队的食材「香茅」。

「在漆国，这种食材随处可见，其内部核心香气分子是「柠檬醛」，所以，也被叫做柠檬草。」

「而青柠的核心香气来自「柠檬烯」，但也含有一点点「柠檬醛」。」

「这两种气味，在被普通人闻到时，会激活各自的嗅觉受体。」

「「柠檬烯」有清凉的甜橙感，「柠檬醛」则是尖锐的清新柠檬香气。

「7

「所以，青柠的味道，更准确来说，是甜橙感中透露着清新柠檬香气。

「同理，香茅内部除了「柠檬醛」之外，还富含「香茅醛」。」

「「香茅醛」除了富含柠檬香气外，最重要的特点，就是其后调带有草本气息与一种夹杂着甜蜜的干花香味。」

「也就是这种略带粗犷的气质，使得「香茅醛」常被运用在驱蚊水和药皂之中。」

「而且「香茅醛」在普通人体内，对应的又是另外的嗅觉受体。」

「恰好，禽类肝脏的味道与「香茅醛」先天存在冲突~」

「无论是鸭肝也好，鹅肝也罢，其特殊的醇厚本质中，都蕴含着硫化物分子。」

「这些味道，会随着口腔的反复回味，被携带到嗅觉系统，并轻易的吸附在嗅细胞上。」

「想要彻底消除嗅觉通道中残余的醇厚气味，至少需要8~15分钟。」

「按照现有的时间规则，从评委品鉴完料理，打分，再到品鉴下一道料理，最长也不过6~7分钟。」

当然，为了稳妥起见，夏鸣给这些评委出了一道难题。

【这盘料理究竟是用的什么肝酱？】

为了解决这个难题，评委就必须在讨论的时候，一遍又一遍回味口腔的味道

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