」是唯一有官方记录认证的国宴菜，几十年前就被上面的菜谱收录了，可问题是这是道冷菜。

卫言再傻，也干不出在鲜热菜后面，接一道冷鸡翅的蠢事

至于「酸辣脱骨鸡翅」，不过是国宴传统菜「酸辣鸡」的民间衍生款。

正经国宴里的「酸辣鸡」，用的是规整的去骨鸡腿肉，鸡翅算是替代品吧。

当然也有说这道料理是为东亚区的宾客特别准备的，这个具体如何，卫言就不得而知了。

毕竟外事国宴官方会公开料理菜单，但如果不算外事国宴的话，菜单是不公布的。

至于「枣汁鸡翅」，那都算不上衍生菜，基本就是民间网红传说了。

「不是，这鸡翅到底要怎么处理啊！？」

卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎么选，他此刻还没有头绪。

更何况他这个「荤素热菜」位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。

但时间却不会因为卫言的思考停留，看着一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。

「首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。」

「其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对后面的主菜更有期待。」

「菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。」

「我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节」

「等等」

卫言脑子里忽然灵光一闪。

「对啊！我为什么非得盯着已经有了的国宴看呢？」

他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。

他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。

这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。

不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。

「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」

「在此基础上，最好还能给后面一道料理添色。」

跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。

「我知道了，这么算的话，夏鸣一定在1号位。」

「只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。」

「那这么顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」

「」

谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。

以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。

那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。

一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋

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