又因为华夏厨师不停的探索「味型」，导致很多原本看起来很难被食用的「食材」，被完美利用起来。

特别是「内脏」「某些边角」，还有风味极为明显的「野菜」

西餐不是不能去处理这些食材，从技法上来说，他们也可以处理「大肠」，处理「肺」「腰」等下水部位

但其处理的复杂程度很多时候超过食材本身的价值，更关键的是，西方畜牧工业大多完善，肉就是日常消耗品，民众已经习惯了拿肉当做主食。

这导致，他们很多料理，在「气味掩盖|这个特点上，是没有华夏厉害的。

同样，在「味型融合（复合味）」这个技法上，华夏料理是稳压西方料理的。

而通过「味型衍生」，又会出现一个很多时候只有经验丰富厨师才会理解的概念，即「食理」。

「食理」其实更多时候是一个宽泛的代词，只要是有经验的大厨，多少都会对料理有着一定的理解。

这些理解一般来说都不太相同，华夏与西方的差距更是不小。

「食理」没有完全的对错之分，但是会有公认的逻辑，和一些前人已经留下的优秀配比。

无论是料理烹饪中的「复合味型」「固定食材搭配」，还是调酒师最常见的「酒品配方」，本质都是「食理」的一种。

身为华夏厨师，夏鸣对于「食理」还有「融合」的掌握程度肯定是极高的。

在这个方面，弗拉基米不会有任何质疑。

既然夏鸣在这两项上有极高的造诣，那就一定能触达烹饪风味的顶级阶段。

【食合共生】

「不同的食材，在不同的搭配，不同的剂量情况下，能出现成千上万种风味倾向。」

「如果真如夏鸣所说，这张配方的创造者拥有极为良好的理论知识，且有大量科学数据做支撑。」

「那么在【食合共生】的基础上，夏鸣完全可以针对性利用温度阈值，人为操控馅料的风味变化。」

别看弗拉基米想的简单，但实际上，这种「风味引导」的过程中，充满了不确定性因素。

如果是在实验室里，那经验丰富的弗拉基米也能做到定向「风味引导」。

但夏鸣做的是华夏酥点，其烹饪条件就是一口华夏最常见的大铁锅，烹饪环节，更是只有一把炒勺。

没有温度计，没有气压稳定剂，没有刻意控制湿度，没有红外设备

有的，仅仅是一人，一锅，一勺，一个奇迹

此刻「陌上花开」所带来的些许幻梦，早已完全吸引不了弗拉基米了。

他在品尝并确定这种人为「风味引导」切实存在后，此刻的念头，只想快点吃到其他部分的味道。

他想要确定，夏鸣是否真的能将「风味引导|控制到堪比机器的水平。

如果是真的，那弗拉基米可以笃定，夏鸣绝非只是在「分子料理」一途走向了顶峰

最少，还得加上「风味引导」这一项

要知道这可不是西餐常见的「风味激发」，而是堪称魔术一般的「风味引导」。

如果夏鸣真的完全掌握了这个技巧，那所有的食材在他眼里，就应该全部都是分子形式。

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