，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。」

「同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。」

说着，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。

「这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「5和牛菲力」上来。厚底2就够了。」

随着夏鸣的话音落下，后台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带着「平底锅」与「铁锅」登场。

「下面先演示西餐料理最常见的「牛排」。」

「经过基本处理，且回温到20c的牛排放置在「厚底平底锅」内，下锅前擦干表面水分，而后电磁炉调节到220c，空烧1分钟热锅。」

「之后放入少量植物油，油散开即下牛排。」

随着夏鸣的描述，郑泽谦做出对应操作。

等到牛排下入锅中的刹那，夏鸣眼中一道异色黄光不经意闪过。

「此刻锅内温度是2176c，牛排接触锅面的温度，应该是2153c。」

听到夏鸣随意的报出两个温度，底下的厨师一愣。

「？」

「开什么玩笑，夏鸣以为自己是温度计？」

「隔这么远，怕是只能猜测到区间吧？」

就在众人疑惑之时，讲台大屏幕上出现ai温测数据，明晃晃的2177c，和2155c让在场厨师直接呆住了。

因为ai是在夏鸣说完后测的，理论上，有向上浮动是正常的。

也就是说，夏鸣在没有站在灶台边时，依然可以做到对温度的绝对精准把控。

「开什么玩笑，人形红外温度计？」

「红外温度计都没有这么准好不好」

「这是怎么做到的，这还是人类吗？」

就在网友和绝大多数厨师懵逼之时，盖伦却是很快想到一种可能。

「灶台性能是固定的，郑泽谦拿的也是一款常见西餐平底锅，而油也是大家都接触过的牌子。」

「也就是说，只要操作方式完全按照夏鸣说的来，那其结果，就应该不会有太大改变」」

虽然夏鸣身为一个华夏厨师，对于西餐各类厨具了解如此之深颇有些诡异，但一想到他连分子料理都完全破解，好像也就并没有那么意外了。

在场厨师也不乏聪明人，很快，他们就意识到夏鸣这种操作，本质是存在一定的「复刻性」的。

见到议论声逐渐变小，台上的夏鸣也是微微一笑。

「相信在座各位对于西式料理的「复刻」概念都有了一定体会。」

「没错，在条件几乎完全相等的情况下，有经验的西餐厨师可以将温控做到极致。」

「而这更多是因为「厚底平底锅」的结构，可以让锅内受热均匀。」

「如果此时，在旁边放置一个计时器，那牛排的最终结果，就是完美可控的。」

「而这就是盖伦之前说的「精准控温」。

说着，夏鸣继续开口让郑泽谦按照他的描述一步一步煎制面前的牛排，不一会，牛排就出锅了。

从侧面切开，

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