受到的，就是底下「金齑」微微的酸味。

「嗯，浸泡过白梅的米醋。」

弗拉基米点点头，酸味很平和，很明显是减淡了剂量。

这也符合他的判断

而后，他感受到了鱼肉的鲜甜，这股鲜甜味远超正常的鲈鱼

「等等，是这个鱼片特殊处理过？还是鱼本身就是特别饲养？」

理论上来说，按照夏鸣私宴这个档位，鲈鱼肯定是用得起专供品种，在现代科技的帮助下，其不止能大范围降低土腥味，还可以极力杜绝淡水鱼中含有的寄生虫风险。

但就弗拉基米这些年在老家的实验来看。

淡水鱼就算专门养殖，其一些基础的特性也是难以改变的。

淡化土腥味，并非去除土腥味

而且如果通过专项喂养增加鲈鱼的鲜甜程度，就得接受鱼里面拥有其他豆类，或者蔬菜的气味。

除非，这鲈鱼从出生开始就是人工输液，不然品种带来的东西是无法磨灭干净的。

但夏鸣这鲈鱼片却完全不同

根据感官的前后顺序来看，这分鲜甜味并不来自于底下「金齑」的衬托，而是鱼本身的处理

弗拉基米微微眯了眯眼，他忽然意识到，自己陷入了某些误区。

华夏料理做不到，更多的是因为华夏烹饪对于鱼脍的标准是鲜嫩活杀，所以口感与原食材会有一些关系。

但夏鸣严格意义上来说，并不能单看成一位「华夏厨师」。

他不止掌握其他国家的技法，甚至走在科技烹饪的前沿

「分子料理」

弗拉基米深吸一口气。

别看他现在不会处理任何与分子料理有关的烹饪，但实际上，弗拉基米可以说是世界上首屈一指的「分子料理」理论大师。

毕竟最了解你的，往往就是你的对手。

一直把费兰当做对手看的弗拉基米，自然是要熟悉分子料理的逻辑与手段的。

此刻，他如果站在分子料理的角度看面前这道料理，那或许在上桌前，它已经经历了无比精细的处理。

「「临界温度的气体低温脱腥」然后「回温熟成」。

「9

弗拉基米知道这并不简单，但对于能烹饪出「世界」的夏鸣来说，这种料理方式或许也不算难。

虽然现场没有看到这种机器，但私宴提早准备食材还是挺常见的。

但他不知道的是，在夏鸣眼中，这种问题其实压根不需要这么复杂。

相较于比赛还要被直播，做的太过，会引起大家的一些困惑。

此刻夏鸣在隔著四层玻璃的开放厨房忙碌，从现场的席位视角，只能大概看清他的食材，除非一直站起身盯著看，不然压根看不清他的具体操作。

恰好来私宴的食客，非富即贵，如果一个人就算了，但当著其他人的面，他们自然不适合像个长颈鹿一样不停观望。

毕竟直接看，又不影响他们观看夏鸣流程的动作和师气的侧颜。

所以，夏鸣处理鲈鱼时自然也不需要太过循规蹈矩。

其实，想要鲈鱼没有腥味对于他来说很简单

第一步，挑选血腥味重，但土腥味

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