、热稳定性极强、不易氧化变色的特点。

要知道之所以叫做「雪衣豆沙」，恰恰就是因为这道料理完美制作时，其形态如同一个纯白的雪球。

若是换了植物油，大豆油，玉米油等油炸，因为其不饱和脂肪酸多，高温下易氧化，所以很容易就把「蛋白霜」炸成了「黄色」。

而恰好「蛋清羊尾」在大部分情况下，都是漂亮的金黄色。

只是用的油的不同，就会导致最终呈现的料理出现不同的「颜色|变化，用以符合当地人的需求，这也就是两者的最大区别。

也就在大家讨论料理名称时，有人猛然发现了一个细节。

【不对啊，兄弟们，如果是「雪衣豆沙」的话，那夏哥和托比的料理还真有点相似之处了。】

【对啊，我也注意到了！】

【现任烘焙师在这里说一下，雪衣豆沙外面的那层「蛋白霜」与法式舒芙蕾所需的蛋白霜性质几乎相同。】

【还有个点，制作雪衣豆沙不需要香草荚，因为香草的味道会破坏一部分红豆沙馅纯粹的味道，那夏哥拿这个香草荚是用来做什么的呢？】

【如果夏哥是故意将食材拿得与乔治接近，那么从理论上来说，夏哥是不是也可以做舒芙蕾。】

【舒芙蕾不需要这么多猪油，所以应该还是「雪衣豆沙」，但夏哥不做舒芙蕾，不代表夏哥不做「卡仕达酱」啊！】

【我想起来了，我之前好像看过一个视频，里面的厨师为了不浪费制作「雪衣豆沙」

的蛋黄，将雪衣内的馅料换成了「卡仕达酱球」，夏哥是不是也准备这样做。】

【啊，卡仕达酱球又是什么东西，屌大的网友为什么总能掌握我并不知道的知识。】

【简单点理解，卡仕达酱就是加入了淀粉的「英式蛋黄酱」，法式料理常用酱料之一，吃起来口感是丝滑的蛋黄派夹心的味道，当然，没有那么甜，也不会糊口。】

【要真是这样的话，夏哥还真有的忙啊！】

由于这道料理的手工难度远大于制作步骤，很多网友不免开始担心夏鸣制作料理的时间是否足够。

毕竟「红豆馅」「卡仕达酱」「猪油」还有「蛋白霜」夏鸣全都需要在比赛场上完成。

如果选择的工序环节较少，且愿意用现代机械辅助还好，但要真全手工制作，那确实得费不少力气。

就在网友们对即将制作的料理有了基本概念时，夏鸣这边已经将红豆处理好，接著开煮。

就在红豆先煮去豆涩味的同时，夏鸣拿过猪板油飞速分割，而后分了三个锅，开始同批次熬煮新鲜猪油。

随著热气一点一点升腾，比赛场内到处都洋溢著油脂的香味。

相比已经开始的夏鸣，对面的乔治此刻面对自己拿到现场的食材，却显得有些手足无措。

如果只是制作一份近乎完美的舒芙蕾，那对于乔治来说可能并不难。

但他知道，虽然拿著那样的舒芙蕾，可以获得高分，但却几乎没有战胜夏鸣的希望。

所以不管是为了自己也好，还是为了比赛胜利也好，他要做的，就是在原有配方的基础上做改动，并使其超越固定配方的料理。

其实这个改良

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