刻全部都连上了

这道料理的真理，夏鸣在此刻已经完全解明！

「只能说不愧是当时皇室的料理，在人力和物力的消耗上可谓是倾尽全力。」

「首先，在当时那个年代是存在围猎习俗的，鹿肉大概率是猎物。」

「细嫩的鹿肉很好处理，但成年老鹿的肉在当时的条件下却很难做好。」

「红酒解决了肉质软化的问题，但肉的筋膜太多，如果单纯的用水蒸煮，很难能处理出极致的美味。」

「所以，这个厨师选择了将「红酒」与「鹿肉」分开处理的方式」

夏鸣在脑中疯狂模拟

「他先运用了当时常见的蒸笼，并在底下熬上一锅加入了「阿尔卑斯野菌」

和「过滤过的鹿血」的浓汤。」

「当汤沸腾时，他在里面添加了冰窖储藏过的「麦饭石」，这会使得汤的温度骤降。」

「此时汤处于一种被强行抑制的「低温」状态，其蒸汽温度随著「低温状态」一起降低。」

「然后将鹿肉放置蒸笼在上面，并将灶火控小，短时间的呈现了一种「低温慢蒸」的状态。」

「而后他在一旁的另外一个灶台重复当前工作，等到这边的灶台温度上升后，将蒸笼平移到旁边的灶台之上。」

「这样循环往复，6小时后，鹿肉第一次蒸熟。」

「蒸熟的鹿肉将外表切下，然后边角料放置在一边，而后再蒸6小时。」

「6小时后再重复此操作，并再蒸6小时。」

「三次之后，肉已经完全软烂，而冷却的边角料则是会和下面浸染了鹿油脂肪的汤汁一起，被放入另外一边单独炖。」

「这次炖出的肉汤，撇去浮沫后取中心部分，之后加入「勃艮第区」产的黑皮诺，比例应该是1：1。」

「之后将锅中放入黄油，煎一些猪五花肉，猪油与黄油融合出香后加入面粉，加热到褐色后，再加入盐和少量胡椒粉，合适香草。」

「之后将之与前面的红酒肉汤放在一起熬煮，并最终形成酒香四溢的风味酱汁。」

夏鸣想到这时终于是笑了。

内鬼明显知道其中的几个关键点。

例如：「古法与低温慢蒸的冲突」「麦饭石带来的矿物甜味」「以蒸代煮制造的软烂假象」「野菌香味四溢但却看不见」

他打的就是一个思维误区，毕竟你很难想像在一个「高压锅一都不存在的时代，就有人掏出了「低温蒸汽」这样的烹饪手法。

如果夏鸣直接模仿味道的话，那甜味永远无法解决。

因为这是矿石成分随蒸汽自然浸染到肉里的味道

但事情还没完，搞清楚了原本厨师制作的手法之后，后面夏鸣还得将整套流程压缩到7小时内完成。

当然，当一切都解明以后，压缩时间反而是最简单的了。

「300多年过去了所谓的「古法」在现代看来压根不用这么麻烦」

「抱歉时代变了啊！」

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