道文思豆腐难切，却不知道文思豆腐羹，是以鲜汤为基底的料理。」

「由老母鸡搭配火腿熬制出清鸡汤用来提鲜，少量水淀粉提升汤汁浓稠度。」

「整体料理除了搭配食材外，只放置少量盐与白胡椒粉，调味基本全依托于底汤。」

「这是典型的「淮扬菜鲜咸味型」，也是淮扬菜出场最为频繁的味型。」

等到ai助手确定完前面两题的答案后，夏鸣也是继续掀开第四道料理。

这道料理湘菜厨师就很熟悉了，正是「剁椒鱼头」。

夏鸣闻了一下，然后缓缓开口。

「剁椒鱼头，湘菜名菜，也是「复合辣」的代表。」

「剁椒鲜辣，泡椒酸香，豆豉咸鲜，少许白糖中和辣味与酸味，辣而不冲，鲜辣相融，搭配鱼头独有的口感，美味至极。」

「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」

「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」

流畅的品鉴完前面的所有料理后，夏鸣打开最后一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。

看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。

「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」

「在川菜中，很多味型的前后调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜味型」只有一线之隔，而怪味更是诸味中最复杂的。」

「为什么叫怪味，因为它同时拥有麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，搭配特别处理过的鸡片，补充上最后一味「酥」。」

「八味合为一体，平衡而和谐，可谓是调味的巅峰。」

「其调配手法很难，先后顺序，每种味道的比例都需要把握的干分精准，不然「怪味」就会真的变成有怪味」

夏鸣没有品尝这道「怪味鸡片」，但他能闻出来制作这道料理的厨师绝对是位大师。

味道调配的恰到好处，怪这个词显得尤为贴切。

ai助手也在夏鸣说完后，肯定了他的答案

之后夏鸣的选择自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情况下，「怪味」无疑是这五道料理中最大的挑战了。

在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。

他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。

几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。

「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」

「是典型的「奶香」入门味型。」

他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」

「这是一道南法经典的料理，通过迷迭香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最后用橄榄油调和。」

「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。

」

他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。

盖伦认真品尝了一下，而后开口。

「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一

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