才说的像「牛排」，其实就有这个意思在里面

其实，「牛排」成为身份的代名词并没有多长的历史，其与身份绑定的源头，还得是鹰国。

这点，评委场内的「托比」会比其他国家的人都了解，当然，这对于鹰国队来说，已经是基础中的基础，他们自然不会讨论。

但直播间里的解说，却需要为很多网友介绍。

毕竟这是交流赛，肩负将美食文化传播开来的任务，夏鸣的料理又正好涉及了一点这方面。

随著解说的讲述，一些吃瓜网友也终于明白了之前没有深入了解的部分。

「牛排的源头更多来自于铁路，很多年前，鹰国东西部的铁路线全线开通，给鹰国的人民带来了「芝佳哥屠宰场」里新鲜的牛肉。」

「【雪花牛肉】很快风靡鹰国，并开始成为鹰国上层身份地位的象征。」

「在这种情况下，「鹰式牛肉八级制度」在国内诞生。」

「即「制罐」「切块」「可用」「商用」「合格」「优选」「特选」「极佳」，由低到高，依次排列。」

「只有「优选」「特选」「极佳」三个等级的特定牛肉部位，特定脂肪含量的牛肉，才适合做牛排。」

「这里提到了「等级制度」，也和大家说一下市面常见的牛肉等级制度。」

「首先是我们国家自己，根据gb/t分为「胴体质量」与「分割肉等级」」

「前者分为「普通级」「良好级」「优级」「特级」。」

「后者分为「高端部位」和「普通部位」，高端部位分为「s/a/b/c」，普通部位分为「优质/普通」。」

「也就是说，完整的牛身根据大理石纹、生理成熟度、肉色脂肪色先评级，然后根据部位后评级」

「两者是从属关系，即「里脊s级」的完整翻译，应该是「特级牛身上的s级里脊肉」。」

「单拎出来，「特级牛肉」和「s级里脊」都不能保证其是最顶级。」

「因为「特级牛肉」是牛的综合评价，而「里脊」是「高端部位」的单独评价，这点很容易被网友们混淆，大家拿出小本本记一下。」

「说完华夏再说大家最常见的日出之岛牛肉等级，简单来说就是a/b/c对应牛的可食用比例，a级可食用比例最高。」

「之后就是肉质1~5等级，a5级的意思，就是在大理石纹路评分过关的情况下，日出之岛特定牛肉的最顶级位置。」

「高卢的评价是红标和aoc，大家应该了解的不多，他们是按照产地和风味分的，没有完全的等级制度。」

「而大家常说的级，则是澳区那边的专有名词，共分为1~12级，数字越大油花越密集，油脂含量越高。」

「夏鸣选手挑选的，就是一块「极佳等级判定的菲力」。

「因为夏鸣选手并非只精通华夏料理，所以选择如此一块「菲力」可能有融合菜的意思。」

「下面我们请到了「菲利」大师，来帮我们解读夏鸣的具体操作。」

网友看著解说席内登台的「菲利」也是一愣，他们还以为擂台赛结束以后，「戈等」

「菲利」两人已经离开了。

看

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