这，夏鸣深吸了一口气。

「一定要注意整齐，这道料理必须保证绝对的整齐。」

「推下去的姿势与力道必须考究，肉下锅以后需要保证标准的矩形」

「在「扒」时，用勺子推时也得注意，因为这道料理是一次成菜，没有后续摆盘的机会，所以顶尖与高级中间的区别，就落到了整体的细节上」

说罢，夏鸣手轻轻一挥，肉条全部下锅，整齐的如同一块完整的牛肉。

看到这一幕的盖伦倒吸一口凉气

「这完成度这是给莉莉上难度啊」

平底锅和铁锅的加热逻辑有细微区别，莉莉想要复刻必须用铁锅，但铁锅想要保证食材完全整齐却是一个非常大的难题。

如果换回平底锅，那「中火溃透」这一步的操作细节就会改变

「最关键的是，如果是平底锅的话，那最后一步该怎么做呢

说著，镜头前的夏鸣已经步入了收汁的中部阶段，加入少量淀粉做薄芡时，夏鸣快速讲解了市面上所有常见淀粉肉类的组合。

这段因为说的太快了，所以网友莫名有种听rap的感觉，原本昏昏欲睡的网友们忽然就醒了。

【等等，什么东西一下划过去了】

【玉米，土豆牛呀羊呀的，就一下就飘过去了】

【一口气全念对？】

【我看了好几遍，字幕都没赶上夏哥的节奏，这多少有点过于离谱了】

【做什么菜啊，兄弟们，我去剪辑，鬼畜区见！】

【这视频知识点太密了，我已经快被这堆知识弄到缺氧了，所以我决定先看到这，明天我再来】

【我需要看点团播洗洗脑子，晚安了，玛卡巴拉！】

听著夏鸣说完的知识点，郑泽谦深吸了一口气

「教的全是真东西，就是真的硬，这视频我觉得逐帧解析时长至少得翻4倍」

白珩看著视频上渐渐收拢的酱汁，眉眼微微眨了眨。

「我如果没有记错，扒菜的最后，一般会用大翻勺吧」

郑泽谦点了点头。

「确实，但我更喜欢叫它「顺手牵羊」。

白珩咀嚼著嘴里的鱼干点了点头，其实称呼都无所谓，主要还是在技艺本身。

看著夏鸣薄芡之后点入亮油，白珩就知道，那一刻马上就要来了

随著亮油沉底，周围芡汁收到较为合适的地步，夏鸣将锅微微一转，而后轻轻朝著半空一抖，而后默默收回。

这晃动超过了白珩肉眼可以观察到的速度，她没有眨眼，但锅里的牛肉条已经全部翻面了。

更可怕的是，翻面之后的肉条依然保持著完全规则的形状，这一瞬间白甚至以为这肉条四周被安排了空气墙。

「这我」

一旁的郑泽谦也是猛的从座位上坐直了起来。

其实之前上课的时候夏鸣也做过一次「大翻勺」的实例，二队厨师也全都会这个技巧，三队也有几个人会。

但像夏鸣今天这样快，这么准的「大翻勺」，郑泽谦学厨以来还从未见过。

在他眼里，这羊肉就和图片一样，按键轻轻一按就翻转了，不讲一点都市的逻辑和道理

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！