法使用。」

「华夏年纪颇大的厨师只能自己手动修改菜谱，而替代的材料更是五花八门。」

「不同材料的性质，不同产地，都会导致最后配方不同，这配方何止千万，哪一张是传统，哪一张又是新派呢？」

「要是按照配方制作的方式一张一张教，华夏年轻一辈的厨师得学到什么时候去？」

乔说到这，忽然笑了。

「所以华夏的厨师们总结前人经验想到了一种办法，他们将厨师的基本功分解，然后以基本功的合格与否为基准判定「基础」，称为「厨技」。」

「菜品的呈现则是有意无意的将数据进行模糊化，其内里把握更多来自于厨师对于调味，食材，厨技三方面的理解。」

「这种路线的好处，就是拥有了无穷无尽的料理可能性，同样一道料理几乎没有完全复刻的可能性，没有好的配方，只有适合当地人口味的配方——」

「而缺陷也非常明显——」

说到这，乔顿了一下，抬头看向一旁的两人。

雅尼克眉眼闪烁了一下，最终叹了口气。

「这样做的缺陷，就是教授徒弟时，时常会出现理解误差，毕竟不同人味觉嗅觉不同，对不同的料理会有呈现的区别——」

乔点了点头。

「没错，没有量化的教学更「随性」，每一次教授都存在误差，而这也会导致传承无法完全继承下来——」

「毕竟人和人是不同的，就算是父亲和孩子，理解不同，坚持不同，标准不同，也会导致最后呈现料理出现差异。」

「但这正是华夏料理的「魅力」所在，而且你注意到华夏比赛的晋级制度了吗？」

乔看了雅尼克一眼，接著开口。

「华夏现在的料理比赛，除了某些地区性质特别强的比赛外，大赛的包容性都很强。」

「料理无关传统，更多以「好吃」「独特」来鉴别，这种模式华夏人喜欢叫其为「养蛊」，即赢家通吃。」

「虽然接受的教育不同，但在周密的筛选下，留下来的选手无一不是料理的佼佼者，越是这样富有天赋的人，越容易打破规则。」

「其实，华夏后面开办的诸多学校，也尝试以「系统的」「工业化」的方法培训学生，但和我们不同，他们「定量配方教学」的菜品，往往都是基础内容。」

「涉及到「调味」「烹饪细节」等，也是采用的实操领悟的模式，进阶技艺更是基本都是自主钻研的。」

「也就是说，食材处理、基础调味、家常菜制作会给明确定量配方和步骤，而菜系名菜，创意菜也是以讲述核心原理为主，他们称其为「领悟」。

盖伦听到这点了点头。

「我知道，这叫「师傅领进门，修行在个人」。」

乔点了点头表示赞同。

在高卢那边，基础阶段所有酱汁、面团、甜点等都会有严格定量配方，厨师更倾向先「量化」，后有一定名气和基础了，再「发散」思维。

华餐核心的教学实操中更侧重「火候」和「味型平衡」，目标不是一个「点」，而是一个「小圆」，只要落在了「小圆」中，料理都算教授到位。

而「小圆」中究竟哪个点

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