或者加点糖，去做对比，体现鱼肉与菌汤的鲜甜。」

「这样才会有一个甜，酸，清爽的对比。」

就在孙锦傀说到这时，一旁同样先吃左边料理的吴广元也开口了。

「酸到了，但鱼肉的鲜甜被压住了一点，有一丝海滩的气息，但这个菌菇有点夺味了。」

「如果是要做真正的大海，我是比较推荐将菌菇汤的使用方式，换成菌菇粉，搭配虾米粉，做一个摆盘的薄撒」

说着吴广元还用筷子演示了一下。

「撒到盘子的这个范围内，用来佐食会更好一些，这样鱼肉也纯粹一些嘛。」

「而且作为前菜，它需要轻盈，或者给人提供层次，无论是华餐，还是西餐，这点是共通的。」

「我的想法是，很有可能，四道主料里面，抽到了两种不太适合混合的肉类，或者是处理完以后，可能存在风味对冲的肉类。」

「所以右边的这位选手，拿其中一种食材做前盘。」

「又因为是鲜鱼，无法使用「腌制火腿配蜜瓜」的那种处理形式，所以做了香煎。」

「但相比薄片的鸭胸，这个鱼本身的鲜甜味有一点影响其作为前菜的轻盈感。」

「不过话又说回来，如果单纯看这道料理，其实从摆盘到处理，到鱼肉的煎制，都能体现这个厨师的功底。」

「具体它这个前菜能不能和后面的料理搭配，这才是「套餐」考题的关键。」

其实听完钱意冰和屈皓的聊天，吴广元已经能感觉到两道料理或许存在差距了。

但套餐是这样的，一开始选定了从哪一边开始吃起，就一定得先把这个套餐都品鉴完，不然交换着吃，料理体感会特别割裂。

欧景何相较之下比较鸡贼，他是看到了钱意冰已经露出惬意的表情后，才开始选择试吃右边料理的。

相比于靠主题和猜测，他更相信身边这一圈人的品味与实力。

就在众人稍做总结，继续开始品尝料理之时

「休息室内」

拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想后，拍了拍前面的堂姐。

「堂姐，我这边有个问题啊，理论上来说，想要表现山的味道，需要体现出菌菇独有的质感。」

「菌菇与海鲜的搭配也并不少见，虽然海鲜在其原产地更适用于「本味」，也就是「清蒸」「香煎」「煮汤」。」

「煮汤还得注意，得用食材风味并不太明显的「豆腐」「萝卜」或者去腥的「姜片」。」

「也就是因为这个原因，所以高凡亮的料理被导师说「菌菇汤」与「鲟鱼肉」有一点割裂，可为什么夏哥的料理，同样借了鱼的味道，却没有被说夺味呢？」

听到这话的洛钰敏侧头看了洛瑾然一眼，眼里露出些许欣慰。

洛瑾然的成长比她想的稍微快一点，以前的她肯定意识不到这种料理搭配上的细节。

思索片刻后，洛钰敏望向了一旁的谢七苗，看样子，是要让她帮着解释一下了。

感受到洛钰敏的目光，谢七苗也是点了点头。

「这个问题呢，主要是出在了鱼，还有鱼的处理上。」

说到这，谢七苗侧头看向后面的洛瑾然。

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