腰，然后呈现一种油润的口感。

川菜的爆炒腰，吃的也是嫩与脆，但和鲁菜不同，川菜的腰会加入豆瓣酱或者泡椒，然后大量的干辣椒段与椒，呈现极度麻辣的口感。

与湘菜类似，川菜的爆炒腰也是重油菜

至于最后这个江湖菜里面所谓的「爆油嫩腰」，其实是一个伪概念。

因为爆炒腰受众多，且利润颇高，所以有些做排挡和小饭馆的摊主，为了吸引游客，就提出了一种「嫩腰」的伪概念。

即完全放弃腰的脆，只吃腰最嫩的口感，一开始在川渝较多，也就是比较著名的20秒腰~

原本，这样揽客倒也没问题，但有些摊主为了出名，于是在腰的烹饪时间上做出了增减。

最终，出现了，15秒腰，10秒腰，现在已经进化到8秒腰了

若说是按照鲁菜一样，进行提前过油，那也就勉强算了，但实际情况是8秒腰是没有这个步骤的。

也就是腌制好的腰，直接下锅，8秒出锅，对外说吃的就是这一口腰的嫩。

但实际上，孙星遥非常清楚，就算是专业灶台，8秒腰也存在极大风险，很多时候，外面熟了不代表里面熟了，就算里面看起来熟了，但其实也不意味着它真的熟了。

“烹饪时间太短，会导致腰出现诸多问题，更何况我剔除了所有配菜，如此情况下，想要炒腰，只能走鲁菜的做法。”

“而鲁菜菜系中，对于腰的脆与嫩有着极高的要求，且挂汁绝对不能油多，如此情况下，20秒不到烹饪腰简直天方夜谭！”

“这家伙，为了抢在我前面上菜，故意调整了时间吧！”

孙星遥看过网上关于夏鸣的切片，其中有一个美食博主分析过，夏鸣特别喜欢「先手上菜」。

一般都说先手必输，但夏鸣却全是赢，所以美食博主怀疑他做的菜可能是有针对性的。

当然，他只是推测，也没有证据，评论区里很多人也不认可他的观点。

“为了一点先手，故意将料理时间调整，真是沟槽的东西，一点作为厨师的素养都没有！！！”

孙星遥知道，自己就算此刻端着料理去旁边候着，也得一小会后才会轮到他评价了。

不过他并不担心，爆炒后的腰，黄金品尝时间是10分钟内，特别是他们比赛题目这种，没有配菜的腰，因为不用考虑蔬菜的口感，反倒是可以保存的更久。

10分钟内，评委定然早就已经将夏鸣的料理吃完了，孙星遥觉得自己虽落后一步，但实际上并不影响。

就在孙星遥清理盘子周围多余的油点，稳稳的用另外一个碗将腰罩住，并留出缝隙时。

夏鸣的腰已经端到了评委面前。

随着ai摄像头给了一个特写的放大镜头，直播间内网友的喉头齐齐动了一下。

只因在镜头下，夏鸣这道爆炒腰，从外形上做到了极致。

腰改的麦穗刀纹路完全舒展，每一道刀的褶皱都卷的翘如雀舌，没有一丝粘连，也无半分碎渣，看过去，完美符合了「麦穗鳞甲」的特点。

再看芡色

腰上，通体裹着一层透亮的浅琥珀色酱汁，那是爆汁与少许醋熬出的润色。

不浓

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！