清蒸锁鲜。

江团鱼要用旺火蒸 12分钟至鱼肉呈半透明状。

另要掌握“汽足火旺”，鱼皮不能破，鱼肉不能老。

又是一道考验火候功底的菜。

而且还有汤汁点睛，蒸鱼的原汁与鸡汤、豉油混合，烧开后撇去浮沫，淋入鱼盘。

最后将同样蒸过的鸽蛋、鱼糁均匀摆于鱼身两侧。

一条完整的，一斤半重的江团呈元宝状侧卧在盘中，盘里还有一层鱼汤，清澈见底，好似鱼游在水中。

盘里不仅仅是一条鱼，鱼两侧还飘着一朵朵金盏，层层迭迭嫩黄带金，为这盘菜平添一份贵气。

汤底还有数枚鸽蛋，如珍珠散落。

宛如一幅立体工笔画。

诶？？

诶诶？？

“怎么是金盏？黄色的鱼肉？”又是梁老，首先发现了不对劲的地方。

“这就是徐师傅改良的部分。”服务员马上回答，进而补充“金盏使用的是平安沟的黄辣丁鱼肉做的鱼糁，黄辣丁的肉色本就带些淡黄，鱼肉在事先过了一遍油，速度飞快，油炸上色，然后捶打成泥后加入猪膘肉自然就变成嫩黄颜色，而边缘的金色其实是鱼皮。”

又是平安沟的。

这地方的好东西耳朵都听起茧子了。

而梁玥一听是平安沟的黄辣丁。

第一筷子都没碰江团，飞快抢回来一朵金盏。

真像啊，金盏跟菊似的，层层迭迭，用鱼肉竟然能做成的模样，跟艺术品似的，舍不得吃。

向伯明可舍得。

直接伸筷子到梁玥碗里将金盏一夹两半。

顺手拿回来半朵。

顺手带回来女朋友奶凶奶凶的眼神。

这小东西真好玩。

唉，漂亮的金盏被破坏掉了。

那就只好吃了吧。

夹起半朵金盏放入口中。

呼~~

浓烈、新鲜且独特的河鱼鲜味漫进口中。

因为是鱼糁并非纯鱼肉，所以口感是润润滑滑的，比单吃鱼肉还嫩。

还有一丝丝微妙的焦脆感和油炸后的独特香气。

最边缘的鱼皮，则是qq弹弹，富有胶质。

对比很是强烈，非常非常多的层次感。

原来这就是传说中的，从来没有订到过位置的平安沟的黄辣丁啊。

终于尝到了，名不虚传。

好吃。

再尝一口江团。

入口是淡水鱼特有的清甜，清蒸后味道更显纯净。

鱼皮软糯似果冻，鱼肉嫩滑如凝脂，细细品味则更能感受到绵绵的鲜香。

而且一点都不腥，好鱼，好味。

一道好菜……

刷刷点点，一条江团，十余朵金盏，还有几颗装饰用的鸽子蛋。

刹那间一扫而空。

清甜鲜美，回味悠长。

之前那么多火辣辣的川菜，饱受刺激的舌头。

经过这一道鲜美的百江团缓冲，好像都变得缓和下来，静待最后三道大菜……

——

空盘撤下后。

服务员

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